Ricette

I CONSIGLI DELLO CHEF LEONARDO

Ricette di carne e vegane

Benvenuti nella sezione dedicata alle ricette di Marcheeat, dove tradizione e creatività si incontrano in cucina. Qui troverete piatti che celebrano i sapori autentici delle Marche, dai grandi classici della tradizione regionale a interpretazioni più moderne.

Ogni ricetta è pensata per farvi vivere un’esperienza unica, portando a tavola il meglio della nostra terra. Che siate chef esperti o amanti della cucina casalinga, troverete l’ispirazione giusta per esaltare i sapori marchigiani in ogni occasione.

RIGATONI, RAGÙ DI CONIGLIO CON OLIVE TAGGIASCHE E POMODORO FRESCO

  • Ragù bianco di coniglio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

–       1 barattolo di sugo di coniglio marcheeat 200gr.
–       1 scalogno
–       4 pomodori rossi
–       450gr. di rigatoni
–       25 olive taggiasche
–       Olio evo 50ml
–       Brodo di carne 150 ml
–       Sale q.b.

 

PROCEDIMENTO:

Sbollentare e pelare i pomodori, tagliarli a cubetti  privandoli dei semi, a parte in una casseruola mettere l’olio, la cipolla tritata e far appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti, aggiungere i pomodori, salare e far cuocere sempre a fiamma dolce per 5 minuti, a questo punto aggiungere il ragù di coniglio Marcheeat, le olive taggiasche e un bicchiere di brodo di carne o in alternativa acqua, far sbollire per altri 5 minuti, cuocere la pasta secondo le indicazioni riportate in etichetta lasciandola al dente, metterla nella casseruola o nel soutè con la salsa e far saltare fino a cottura desiderata della pasta, aggiungere se necessario altro brodo.

Nel caso si usasse il RAGÙ BIANCO DI CONIGLIO CON TARTUFO NERO AGGIUNGERE DIRETTAMENTE IN CASSERUOLA LA SALSA, LE OLIVE E IL BRODO E FAR INSAPORIRE PER 5 MINUTI SALTANDO IL PROCEDIMENTO DELLA SALSA AL POMODORO.

TAGLIATELLE CON RAGÙ DI CONIGLIO E VERDURE

  • Ragù bianco di coniglio

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • Ragù di coniglio marcheeat, 1 barattolo 200gr.
  • Piselli freschi o altra verdura 200gr.
  • ½ cipolla
  • Olio EVO 50 ml
  • Brodo 150 ml
  • Sale q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato 30gr. (facoltativo)

 

PROCEDIMENTO:

In una padella capiente mettere l’olio, la cipolla tritata e la verdura scelta tagliata a piacimento, far cuocere fino alla consistenza desiderata aggiungendo se necessario brodo o acqua, salare se necessario ed aggiungere il ragù bianco di coniglio Marcheeat, far sbollire per 5 minuti, cuocere la pasta come da indicazioni del produttore, scolarla ed aggiungerla al sugo, aggiungere un mestolo d’acqua di cottura della pasta e saltare, impiattare e spolverare con Parmigiano Reggiano a piacimento.

PENNONE RAGU’ DI CONIGLIO E TARTUFO NERO

  • Ragù bianco di coniglio e tartufo nero

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 1 barattolo 200g  ragù di coniglio e tartufo nero Marcheeat,
  • 360 gr pennone grano duro
  • ½ cipolla
  • Olio EVO 50 ml
  • Brodo 50 ml
  • Sale q.b.
  • Parmigiano Reggiano grattugiato 30gr. (facoltativo)
  • a piacere scaglie di tartufo nero

 

PROCEDIMENTO:

In una padella capiente mettere l’olio, la cipolla tritata, far cuocere fino alla consistenza desiderata aggiungendo se necessario brodo o acqua, salare se necessario ed aggiungere il ragù bianco di coniglio con tartufo nero Marcheeat, far sbollire per 5 minuti, cuocere la pasta come da indicazioni del produttore, scolarla ed aggiungerla al sugo, aggiungere un mestolo d’acqua di cottura della pasta e saltare, impiattare e spolverare con Parmigiano Reggiano a piacere. Aggiungere scaglie di tartufo nero.

BRUSCHETTE CON CONDITELLA DI VERDURE E PORCINI (o variante con tartufo)

  • Sugo verdure e porcini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  •  1 barattolo di sugo di verdure, porcini da 200gr (o variante con tartufo)
  • 4 fette di pane
  • 3 foglie di basilico
  • 1 cucchiaio di aceto di vino rosso o di mele
  • Tabasco q.b.
  • 50 ml olio EVO

 

PROCEDIMENTO:

In una ciotola versare il sugo alle verdure e porcini o verdure porcini e tartufo nero Marcheeat, unire il basilico spezzettato, l’aceto, l’olio e il tabasco, miscelare e far macerare in frigorifero per almeno 20 minuti. Tostare il pane, posizionarlo nel piatto di portata e aggiungere la conditella, guarnire a piacimento con foglio di basilico o altre erbe aromatiche, completare con un giro d’olio EVO.

RISOTTO CON MAZZANCOLLE, SUGO VERDURE, PORCINI E TARTUFO NERO

  • sugo-verdure-porcini-tartufo-nero

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • sugo verdure e porcini/tartufo nero Marcheeat 200
  • riso Carnaroli 400 gr
  • mazzancolle n. 10
  • vino bianco 50 ml
  • olio EVO 80 ml
  • brodo vegetale o di pesce 1,5 l
  • mezza cipolla tritata

 

 

 

PROCEDIMENTO:

 

In una casseruola far soffriggere la cipolla con 50 ml di olio, aggiungere il riso e far brillare, sfumare con il vino bianco, quando sarà evaporato completamente proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo. Nel frattempo sgusciare e pulire le mazzancolle e salarle leggermente, quando il riso sarà cotto toglierlo dal fuoco, aggiungere il sugo verdure e porcini/tartufo nero Marcheeat e le mazzancolle tagliate a cubetti, mantecare con l’olio rimasto e servire.

TAGLIATELLE AL TAGÙ D’ANATRA

  • Ragù di anatra

(con 200gr. di sugo si riesce a condire 240gr. di pasta secca e 260gr. all’uovo, pasta indicata gnocchetti di patate o chicche di patate)

SUGGERIMENTI:

Il ragù d’anatra Marcheeat è un sugo che rispetta a pieno la traduzione della cucina marchigiana, è già completo e si abbina con paste fresche, polente e crostini.

  • Aggiungendo funghi cotti in proporzione del 30% si ottengono 10 porzioni di sugo per busta;
  • Aggiungendo olive nere denocciolate del 15% si ottengono circa 8 porzioni per busta;
  • Aggiungendo pecorino di fossa 10gr a porzione si incrementa il prezzo del piatto di circa 15-20%

TAGLIOLINI AL RAGÙ D’OCA E TARTUFO NERO

  • Ragù bianco d'oca

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • Ragù bianco d’oca con tartufo nero Marcheeat 200gr.
  • Polpa o passata di pomodoro 500gr.
  • Tagliolini 600gr.
  • Sedano 20gr.
  • Cipolla 30gr.
  • Olio EVO 50 ml
  • Sale e pepe q.b. (facoltativo)
  • Una foglia di alloro

 

 

PROCEDIMENTO:

In una casseruola mettere l’olio EVO, il sedano, la carota e la cipolla tritati, la foglia di alloro e far soffriggere, aggiungere la polpa o la passata di pomodoro, salare e pepare a piacimento e far bollire a fiamma dolce fino a cottura del pomodoro, aggiungere il ragù bianco d’oca Marcheeat e proseguire la cottura per altri 5 minuti, cuocere le tagliatelle secondo le indicazioni del produttore e farle saltare con il sugo, impiattare e completare con una spolverata di Parmigiano Reggiano.

SPAGHETTONI CON CARBONARA D’OCA E TARTUFO NERO

  • Ragù bianco d'oca e tartufo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • Spaghettoni 500gr
  • Ragù bianco d’oca e tartufo nero Marcheeat 200gr
  • Uova 4 tuorli + 2 interi
  • Parmigiano Reggiano grattugiato 30gr
  • Pecorino Romano grattuggiato 30gr
  • Pepe di mulinetto q.b.
  • Tartufo nero fresco 10gr

 

 

PROCEDIMENTO:

In una ciotola unire le uova, i formaggi grattati e un po’ di pepe di mulinello, impastare il tutto con una forchetta e far riposare, in una padella capiente mettere il ragù bianco d’oca e tartufo nero Marcheeat, aggiungere un mestolo d’acqua e far scaldare leggermente, cuocere gli spaghettoni secondo le indicazioni del produttore, scolare ed unire in padella al ragù, saltare e quando sarà ben tirata spostarsi dal fuoco.

Aggiungere il composto di uovo preparato in precedenza e mantecare velocemente fino ad ottenere una pasta cremosa. Impiattare e terminare con lamelle di tartufo nero e una grattugiata di pepe di mulinello.

MERLUZZO CON SUGO AI CECI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • Filetti di merluzzo 300gr.
  • Sugo ai fagioli Marcheeat 200gr.
  • Brodo vegetale o di pesce june
  • Pane tostato 5 fette
  • 3/4 rametti di rosmarino
  • Olio EVO q.b.

 

 

PROCEDIMENTO:

manca ricetta

PASTA CON COZZE E FAGIOLI

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • Paccheri 500gr.
  • Cozze pulite 20gr.
  • Sugo ai fagioli Marcheeat 200 gr.
  • Prezzemolo 1 ciuffo
  • Olio EVO 30 ml
  • Sale e pepe q.b.
  • Vino bianco 30 ml
  • Uno spicchio d’aglio

 

 

PROCEDIMENTO:

In una padella scaldare l’olio ed aggiungere lo spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo, far rosolare ed aggiungere le cozze e il vino, salare e pepare leggermente, coprire con un coperchio ed attendere che le cozze si aprano. Appena aperte toglierle dal fuoco, sgusciarle e metterle in un’altra padella, aggiungere il sugo di fagioli Marcheeat e una parte del liquido delle cozze filtrato e far sobbollire per circa 5 minuti.

A parte, cuocere la pasta secondo le indicazioni del produttore e quindi unirla al sugo preparato, saltare ed impiattare, cospargere con il prezzemolo tritato e terminare con un filo di olio EVO e una grattata di pepe di mulinello.

PENNE CICERCHIE E VONGOLE

  • Ragù bianco d'oca e tartufo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

  • 400 gr. di penne
  • 500 gr. di vongole
  • 1 spicchio d’aglio
  • 23 gr. olio E.V.O.
  • q.b. prezzemolo
  • q.b. sale e pepe
  • 50 ml. vino bianco

 

 

PROCEDIMENTO:

In una padella scaldare l’olio, aggiungere lo spicchio d’aglio e qualche gambo di prezzemolo, far rosolare e aggiungere le vongole dopo qualche secondo, far  sfumare con il vino, coprire con il coperchio e attendiamo che le vongole si aprano. A questo punto aggiungiamo il sugo di cicerchie Marcheeat.

Non ci resta che cuocere le penne in abbondante acqua salata.

Una volta cotte andremo a saltare la pasta con il sugo appena preparato. Impiattiamo le nostre penne cicerchie e vongole arricchendolo con prezzemolo tritato e olio E.V.O. e una grattata di pepe al mulinello.